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冬腌菜已入缸

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发表于 2023-12-1 07:19:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
【转帖】

做冬腌菜、酱鸭,晒雪里蕻是杭城百姓入冬的仪式感。这段时间,走在路上不经意抬头就能看到它们的身影。

  刚刚过去的这个周末,杭州天气依旧晴好,青芝坞沿路都是咖啡店、餐馆和民宿,来来往往的居民、游客络绎不绝。还没到中午,很多农家菜馆的门口,已经围坐着不少食客,大家边吃茶点、边等菜。

  “红灯笼”餐馆老板张术东领着记者来到后厨,指了指旁边的两口大菜缸示意,缸上面还压着三四块几十斤重的大石头,“白菜已经开始腌制,昨天踩过了,今天下午还得再来一次。”张老板说,今年自家的冬腌菜准备了200斤左右,雪里蕻准备了100斤。最近一直大太阳,气温也不高,所以晾晒环节稍微提前了一点。



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 楼主| 发表于 2023-12-1 07:22:13 | 显示全部楼层
“想尝鲜可能还得等个把月。”张术东告诉记者,他们家每年做的冬腌菜量都差不多,除了店里用来炒菜,家里人平时也会吃,基本够用。

  “先把盐在缸底撒上一层,底部放一圈长梗白菜,再十字交叉放一层。用脚左右均匀踩,直到有菜汁出来。然后铺一层白菜,撒一层盐,继续踩,直到白菜装满菜缸。”虽然张术东是哈尔滨人,10年前就和妻子开了这家小餐馆。青芝坞除了外地游客还有不少本地居民,为了满足顾客需求,一来杭州,他就找老师傅学习了冬腌菜的制作方法。

  和张术东一样,青芝坞还有不少店铺的老板,已经陆续开始准备冬腌菜。居民家阳台也晒起了酱鸭和雪里蕻。走在路上,可以闻到淡淡的菜香。

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 楼主| 发表于 2023-12-1 07:23:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 嘉友(加友) 于 2023-12-1 08:14 编辑

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  来源:钱江晚报最现场版   记者:阮西内
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