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羊肉餐馆生意好到飞起

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发表于 2023-11-28 08:34:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
【转帖】

  临平的红烧羊肉,仓前的掏羊锅,一个红一个白都是冬季里让人食指大动的存在,餐桌上的“朱砂痣”和“白月光”,说的就是它们。

  这两天气温骤降,杭城各大餐馆的羊肉生意又好到飞起了。


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 楼主| 发表于 2023-11-28 08:35:28 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2023-11-28 08:37:39 | 显示全部楼层
阿婆凌晨2点上灶烧羊肉

  早晨8点,一锅锅半成品土灶羊肉,从杭州最东部的乡间进城,送进沈晓琴家在临平人民大道开的饭店里待售。在临平街上卖了15年羊肉,沈晓琴每天早晨8点开张,做到次日凌晨2点多才歇业。

  这两天,杭城气温骤降,从早晨打包,到凌晨夜宵,沈家的饭店客人络绎不绝,生意格外红火。

  凌晨2点,沈晓琴的母亲就起床给家里那口几十年的土灶起火,为女儿的饭店精心烹制一锅锅红烧羊肉。

  红烧羊肉用的是湖羊肉,烧法就是浓油赤酱,柴火慢炖。中锅红烧羊肉158元一份,现在每天出货500~600份,以外带为主,店里大部分外带业务,都是老板娘在朋友圈接的单,杭州城区的顾客,还提供当日送货上门服务。光外带业务,店里每日的营业额就有好几万。

  杭城几个小区团购群的团长也来拿货,一次批发100-200碗羊肉;还有很多老客买了,快递到外地送朋友,海南、广东、北京等地都有。

  沈晓琴家的羊肉生意,只做半年时间。她在人民大道上的饭店,其实是一家龙虾馆,“龙虾馆老板做3月份到9月份这半年,9月1日开始,饭店由我们接手,卖红烧羊肉,一直卖到来年3月1日。”

  “全家总动员,卖羊肉赚的就是个辛苦钱。”沈晓琴说。
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 楼主| 发表于 2023-11-28 08:50:55 | 显示全部楼层
仓前掏羊锅要等翻桌

  和杭城东部的红烧羊肉形成鲜明反差的,是大城西的余杭仓前掏羊锅,用到的食材不是本地湖羊,而是山羊。

  山羊肉的烧法是清汤炖煮,除了吃肉,掏一掏包含着羊肠、羊肚、羊肺、羊蝎子和羊腿骨的老汤锅仔,才是其中精华。这两天仓前羊锅村里顾客盈门,中午、晚上去吃饭的顾客,稍微晚点到,可能就要等翻桌了。

  一直以来,羊锅村里各家经营户,大中小桌菜色统一,价格也是一样的,但今年村里掏羊锅,比去年更优惠了,大桌的价格从860元调整为788元,中桌从600元调整为528元,小桌从300元调整为278元。

  掏羊锅,是仓前老百姓的看家菜。

  今年60岁的王荣法,是杭州余杭仓前掏羊锅的非遗传承人。1998年,几个城里朋友来葛巷村,在老王家掏羊锅吃,大家吃了都说好,后来就每年冬天都来他家里打卡。仓前街上有家饭店,听说老王羊肉做得好吃,2000年,让他给店里供应羊肉,当时老王做的,就是现在掏羊锅的全套菜色。

  2005年,仓前大酒店开业了,为了打造特色招牌菜吸引客流,以每年13万元的“工资”,把老王全家挖了过来,在店里烧羊肉。老王还记得,当时,饭店最高的营业额,大概是12万元一天。

  因为大饭店生意火爆,第二年他和大饭店老板一起跟街道提议,举办第一届仓前羊锅节。

  那年,仓前征集了20多个在本地卖羊肉的经营户,在为期三天的羊锅节上摆摊。最远的食客,有从上海过来掏羊锅的。

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 楼主| 发表于 2023-11-28 08:56:57 | 显示全部楼层
羊锅节上,老王代表仓前大饭店参赛,拿了特等奖。因为办节,仓前掏羊锅一炮走红,一晃今年已经办到第十八届了。

  后来,老王就辞掉了饭店的工作,回家办农家乐,继续做掏羊锅的生意。

  现在,老王还坚持在菜场卖羊肉,凌晨4点就出摊了。儿子王鹏飞接了饭店的生意,年轻人开发了新菜烤全羊,还在网上做起掏羊锅的团购生意。

  王鹏飞在村里的羊锅店,每天中午要卖40~50桌羊锅,晚上更多,能卖50~60桌,生意比前几天气温高时,好了近三成。之前生意相对清淡的梦想小镇店,店里16个包厢,这两天也天天爆满。

  除了堂食,来店里打包白切羊肉和羊锅锅仔的顾客也多了,白切羊肉120元/斤,锅仔价格根据大中小,从130~180元不等。

  “这两天每天外带的订单量几乎和堂食生意一样多,我们三家店,每天都有两三万的营业额。”王鹏飞说。

     来源:钱江晚报潮在浙里    记者:施雯
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发表于 2023-12-1 05:20:08 | 显示全部楼层
人比狼还要凶,专门欺负吃草的羊!
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