年糕：冬日限定的美食上桌了
本帖最后由 嘉友（加友） 于 2022-12-8 08:56 编辑【转帖】
这几天，年糕在杭州萧山人的朋友圈里渐渐火了起来。 萧山人朋友圈的画风是这样的：晒出准备年糕的材料，呼朋唤友做年糕，然后，年糕美食陆续摆上桌。 在萧山南阳街道，做年糕提上了家家户户的冬日美食日程。 萧山年糕有很多种，那种大块的，用来切片煮粥或者做糖煎年糕的；圆形长条的，用来炒螃蟹……无论哪种，和冬日氛围的适配度都是百分百。 萧山人做年糕，糯米和粳米各半，米加水后磨成米浆，脱水成为干粉，蒸熟米粉，算是进入了打年糕的正式步骤。 捶打，是手作年糕最重要的一环。把蒸熟的粉团放入石臼中，力气大的成年人上场，抡起木锤，不停抡下去，米香就慢慢出来了。在一次次捶打中，年糕的韧劲、口感在一步步增强。等到年糕团能在石臼里转圈，无任何黏连，一块合格的年糕差不多就成了。 分次截取，手搓成条，再把滚烫的年糕铺排在竹排上。刚做出来的年糕柔软又带点弹性，蘸点白糖或酱油就很好吃。 整形、切条、晾凉后，年糕会变硬，可以真空包装储存。老底子的萧山人会直接浸入清水中，放在阴凉角落里，隔几天换一次水，这样“养”上大半年不成问题。 年糕要怎么吃？萧山大伯大妈会告诉你，经典吃法是咸菜年糕汤，加点冬笋或一勺肉丝，相当鲜美。还有烤菜年糕、煨年糕也不错，将青菜或大头菜与年糕一起放下去，用冰糖、料酒、酱油小火煨至熟软，霜打后的蔬菜甜糯软烂，裹着浓稠汤汁的年糕弹性十足却不粘牙，不要太好吃哦。 来源：浙江老年报 记者： 章然
本帖最后由 嘉友（加友） 于 2022-12-8 08:53 编辑
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年糕是好东西，宁波的慈城、二六市、三七市一带的年糕质量很好，久负盛名，前不久有一位知青朋友托我在慈城买了不少，他去送上海的亲友。 有一年春节前几天，杭州的亲戚来我家，家里小菜很多，可是我不会弄（妻子去走亲戚了），灵机一动，汁水年糕汤，客人吃得很高兴。 觉民 发表于 2022-12-8 09:12
有一年春节前几天，杭州的亲戚来我家，家里小菜很多，可是我不会弄（妻子去走亲戚了），灵机一动，汁水 ...
本人就喜欢吃冬笋、九芽、肉丝炒年糕，料作多一点的话，还可以来个二两酒！
看见这一篇，就想起熟悉的童谣：摇啊摇，摇到外婆桥，外婆叫我吃年糕，糖蘸蘸，多吃块，盐蘸蘸，少吃块，酱油蘸蘸......
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